Un risotto un po' esotico, diverso dal solito, con quel fondo di limone e il profumo di zafferano. Una delizia per gli amanti degli agrumi. Cercate nel blog la ricetta dei limoni in conserva, si lavano sotto l'acqua corrente, si privano della polpa e si usa solo la scorza tagliata fine.
250 g di riso Vialone Nano - un porro, parte verde e bianca - 125 ml di vino bianco secco - mezzo limone in conserva - 500/750 ml di brodo di verdure o pollo - zafferano - burro - parmigiano - olio sale pepe
Scaldare l'olio in una pentola, unire il porro tagliato a listarelle sottili. Quando è trasparente aggiungere il riso e farlo tostare leggermente, poi sfumare col vino. Quando l'alcool è evaporato, unire il limone tagliato a dadini. Con un mestolo versare tanto brodo quanto necessario a coprire il riso, far sobbollire. Dopo qualche minuto unire lo zafferano diluito in poco brodo. Salare, pepare. Continuare la cottura del riso aggiungendo brodo quando si è assorbito quello precedente. Un paio di minuti prima che il risotto sia pronto mettere parmigiano grattugiato e burro a dadini, a piacere, ma senza esagerare, sopra al riso, chiudere col coperchio e far riposare. Trascorsi i due minuti scoperchiare, mantecare bene e servire.
per sei persone
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