un chilo di stoccafisso bagnato - 400 g di polpa di pomodoro fresca (anche pelati quando non è stagione) - mezzo chilo di patate - 2 acciughe - una cipolla grande - 50 g di funghi porcini secchi - un mazzetto piccolo di prezzemolo - due cucchiai abbondanti di pinoli leggermente tostati - 60 ml di olio extra vergine d'oliva - sale pepe - acqua calda
Una Foto in Bianco e Nero in Omaggio alla Bisnonna |
In una casseruola di terracotta (fondamentale, ma non indispensabile) far rosolare per cinque minuti a fuoco basso la cipolla tritata, le acciughe e i funghi con l'olio. Unire lo stoccafisso pulito e tagliato a grossi pezzi. Farlo dorare leggermente. Aggiungere la polpa dei pomodori e far consumare. Quando il sugo sarà ristretto unire le patate tagliate a tocchi e coprire con acqua calda. Aggiustare di sale e pepe. Continuare al cottura a fuoco lento senza mescolare, ogni tanto muovere la casseruola. Gli ingredienti devono diventare morbidi. Poco prima di spegnere il fuoco spolverare con il prezzemolo e unire i pinoli. Prima di servire far riposare qualche istante.
per quattro persone
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