Queste due salse accompagnano la bouillabaisse, si possono servire entrambe o solo una. Scegliete voi come preferite, non dimenticate del pane casereccio tostato e se proprio volete esagerare sfregatelo con dell'aglio. Quello sotto sono le ricette tradizionali, eseguite in maniera tradizionale. Se volete potete provare a farle in maniera moderna, con il mixer o il frullatore ad immersione.
ROUILLE
due tuorli - 20 g d'aglio - una patata tiepida - 1 peperoncino (meglio se fresco) - 250 ml di olio - sale - zafferano
In un mortaio lavorare l'aglio con il peperoncino. Unire lo zafferano, incorporare la patata e i due tuorli. Aggiungere l'olio a filo come per fare una maionese. La salsa è pronta quando ha preso una bella consistenza, una maionese un po' più liquida.
AIOLI
un tuorlo - dieci spicchi d'aglio - 200 ml di olio - un cucchiaio di limone - sale pep
Lavorare gli spicchi d'aglio nel mortaio fino ad ottenere una crema. Unire il tuorlo e poi un po' dell'olio, girando sempre nello stesso senso. Aggiungere il succo di limone e il resto dell'olio a filo, mescolando sempre, come per fare la maionese. Salare pepare. La salsa è pronta quando il pestello resta in piedi dentro al mortaio.
entrambe le ricette sono per circa quattro persone
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