2 kg di cozze –
6 rametti di prezzemolo – 2 bastoncini di finocchio – 1 cucchiaio di pastis – 2
pomodori – 200 ml di olio d’oliva fruttato – 1 cucchiaiino di grani di
coriandolo – 2 cipolle bianche – 6 foglie di basilico – scorza di 1 arancia
Pelare i pomodori,
togliere i semi e tagliarli a dadini. Schiacciare i grani di coriandolo.
Tagliare finemente le cipolle e il basilico. Mescolare tutti gli ingredienti in
una ciotola con l’olio d’oliva e la scorza d’arancia. Preparare un vapore con
acqua, pastis, prezzemolo e finocchio. Far cuocere le cozze per 5 minuti a
partire dall’ebollizione. Metterle sul piatto di portata e irrorarle con la
salsa di agrumi.
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