Un dolce povero, ma voluttuoso, molto ligure e di stagione.
400 g di castagne - 100 g di zucchero - 3 uova - un litro di latte - 70 g di burro - scorza di limone grattugiata (più o meno un cucchiaio, facoltativa) - pangrattato
Lessare le castagne sbucciate, scolarle. Non appena si possono maneggiare togliere la seconda pelle accuratamente. Passare le castagne con lo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una terrina. Unire lo zucchero, la scorza di limone, cinquanta grammi di burro, tre uova e un litro di latte tiepido. Amalgamare tutto incorporando poco pangrattato se il composto dovesse essere troppo liquido. Imburrare lo stampo da budino, spolverarlo con il pangrattato e versare il composto. Cuocere in forno a 180 gradi per una mezz'ora.
per quattro persone
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