MOUSSE AL LIMONE LIGHT

In quel periodo di vacanza non mangiavamo quasi mai il dessert. In paese non esisteva una gelateria, non avevamo né voglia né tempo di cimentarci in dolci difficili. Il massimo era sbocconcellare qualche biscotto su cui spalmavamo dulce de leche o un po' di frutta. Adesso sono sicura tutti noi saremmo più attenti al dessert e ci regaleremmo una mousse di cioccolato, ma soprattutto di limone. Ovviamente light, ma non per chi soffre di colesterolo. 

7 uova - 4 limoni - 120 g di zucchero 

Grattugiare la scorza di tre limoni, spremerli insieme agli altri. Separate tuorlo e albume delle uova. Unire il succo e la scorza di limone, le uova, lo zucchero e due cucchiai di acqua in una casseruola, mescolare bene e metterla sul fuoco in un bagnomaria caldo ma non bollente, l'acqua non deve toccare il fondo della casseruolina. Cuocere il composto per una decina di minuti mescolando con una frusta. Far raffreddare. Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi. Mettere un terzo degli albumi nella crema e mescolare bene, questo servirà a rompere la crema e renderla più soffice facilitando l'operazione successiva, poi unire il resto mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare gli albumi. Dividere in coppette individuali e far raffreddare in frigo almeno tre ore prima di servire. 

per sei persone