COPPETTE DI PESCE SPADA CON SALSA AL MANGO

Il tema della settimana sarebbe l'India e, in teoria, dovrei dare ricette indiane, ma siccome abbiamo sparigliato con il compleanno del blog e la festa della donna, ho deciso di dare ricette che contengano ingredienti indiani. Diciamo che le ricette sono diventate, per usare una parola molto alla moda, fusion, molto fusion, insomma si è tutto un bel po' contaminato. Soprattutto nella ricetta di oggi: India e Messico si toccano e si incontrano. 


Per la salsa:

1 piccolo mango a dadini – 1 piccolo avocado a dadini -  1 cucchiaio di cipolla rossa tritata – 1 cucchiaio di coriandolo tritato – 2 cucchiai di aceto di riso – sale pepe

Per le coppette:

6 tortillas (se le trovate di blue corn, sono bellissime da vedere) – 4 cucchiai di olio – 2 tomatillos (se non li trovate sostituite con pomodir, anche se non hanno lo stesso sapore) tagliati a metà – 1 cucchiaio di succo di lime – 1 chipotle in adobo – 1 spicchio d’aglio – 450 grammi di pesce spada tagliato a dadini – coriandolo tritato per decorare

Mescolare il mango, l’avocado, la cipolla, il coriandolo, l’aceto, sale e pepe in una ciotola, coprire e mettere da parte. Scaldare il forno a 180°. In una padella far scaldare un cucchiaio di olio su fiamma media. Mettere una tortilla nell’olio tiepido per 20 secoendi per parte  per ammorbidirla, con un taglia biscotti del diametro di 5 cm tagliare 4 dischi dalla tortilla. Metterle in uno stampo da mini muffin. Ripertere l’operazione con tutte le tortillas, aggiungendo altro olio alla padella se necessario. Far cuocere in forno per 6/8 minuti o comunque fino a quando sono dorate sui bordi. Mettere a raffreddare sulla griglia per dolci. Mettere i tomatillo, parte tagliata sotto, sotto il grill per 4/5 minuti o finché non sono bruciacchiati. Tagliare i tomatillos grossolanamente metterli nel mixer, aggiungere il restante olio, succo di lime, il chipotle, l’aglio, sale. Mettere lo spada nella marinata, coprire e lasciar marinare per 10 minuti. Scolare il pesce dalla marinata e far cuocere sotto il grill o saltare in padella per 3 o 4 min o finché non è bene cotto. Per servire: mettere il pesce nelle coppette di tortilla e coprire con la salsa al mango. Spolverare con coriandolo tritato. 
per ventiquattro coppette