Una ricetta che può essere antipasto o secondo. Ci sono due scuole di pensiero per quanto riguarda il polpo: con pelle o senza pelle e con ventose o senza ventose. Io sono della prima scuola per quanto riguarda la pelle e della seconda per quanto riguarda le ventose. Se anche voi preferite senza ventose, dopo la cottura armarsi di un po' di pazienza e togliere tutte le ventose prima di tagliare a pezzetti.
1 polpo – 10 grani di
pepe – 1 bouquet garni (prezzemolo, timo, alloro, finocchio, porro, carota) – 1
anice stellato – 1 cucchiaio di grani di finocchio – 2 cucchiai di sale grigio
grosso
per la salsa: 6 cucchiai
di olio evo - 4 cucchiai di capperi - 1 limone (succo) – 1 cipolla o, meglio, 1 cipollotto – 1 spicchio d’aglio possibilmente nuovo – 1 pomodoro – 10 foglie di
basilico – 1 pezzettino di peperoncino fresco – sale pepe
Mettere tutti gli
ingredienti del bouquet garni e il polpo dentro una pentola, coprire d’acqua e
portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso per 30 min. Far
raffreddare dentro il brodo se si ha il tempo altrimenti togliere i polpo e
usarlo subito. Tagliare il polpo a pezzettini, mescolare tutti gli ingredienti
della salsa e versare sul polpo. Lasciar riposare il polpo nella marinata al
fresco per un po’. Accompagnare con pane tipo ciabatta.
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