Siccome vi ho parlato della necessità del burro chiarificato per friggere le cotolette ecco come si fa.
La versine tradizionale vuole che venga fatto in una pentola sul fuoco dolcissimo o a bagnomaria. Io preferisco la versione in forno, la temperatura resta costante e non si corre il rischio di bruciare il burro prima che fonda. Inoltre con la versione al forno non si deve seguire la fusione e si possono fare altre cose nel frattempo. Bisogna ottimizzare nella vita.
mezzo chilo di burro - un recipiente a prova di forno
Scaldare il forno a 80 gradi centigradi. Mettere il recipiente col burro tagliato a tocchi grossi. Far fondere completamente. Una volta fuso si noterà in superficie una schiuma bianca, è la caseina che dovrà essere rimossa. Si può rimuovere a caldo o a freddo. Nella maniera a calda semplicemente con un cucchiaio o una piccola schiumarola togliere la parte superiore bianca, resterà il burro chiarificato che metterete in frigo e si conserverà a lungo. Per la versione a freddo, quando il burro è fuso, mescolare e far precipitare la schiumetta bianca verso il basso dopo averlo messo in un recipiente di plastica e passare in freezer finché non è congelato. Capovolgere il recipiente, sformare il burro e togliere la parte inferiore con un coltello. Con questo metodo il burro resterà anche in forma, nel senso che avrà e manterrà la forma di un panetto. Conservare in un recipiente di vetro o avvolto con carta forno.
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